☆ホシノ de バケット☆
週１回のペースでバケットを焼いて、これに辿り着きました。
美味しい粉と天然酵母でのんびり作る、私好みのパンです。
このレシピの生い立ち
美味しいフランスパンが食べたくて研究中。
まだまだ見た目は不格好です、でも良質の粉で作ると至福の味(*^_^*)
☆ホシノ de バケット☆
週１回のペースでバケットを焼いて、これに辿り着きました。
美味しい粉と天然酵母でのんびり作る、私好みのパンです。
このレシピの生い立ち
美味しいフランスパンが食べたくて研究中。
まだまだ見た目は不格好です、でも良質の粉で作ると至福の味(*^_^*)
アプリでひらく作り方
- 1
生種と水をボウルに入れてよく混ぜる。粉、モルトパウダー、塩を振るいながら加え、ゴムべらで粉気が無くなるまで混ぜる。
-
- 2
ラップをして休ませ、少しふっくらしてきたらゴムべらで混ぜてパンチを入れる。
同様にあと２回パンチをする。 -
- 3
全体が緩み、↑のような大きな気泡が現れてきたら一次発酵終了。
粉をタップリ振ったマットの上に取り出してベンチタイム。 -
- 4
綴じ目を上にして置き、手のひらで叩いて１５㎝幅に細長く広げる。
端から巻いて成形、転がして約３０㎝の長さにする。 - 5
布取りをして二次発酵。天板に移し、クープを４本入れる。 クープの両端は、パンの中央になるように入れると見た目が綺麗です。
- 6
２５０℃に予熱したオーブンで２５～３０分スチーム焼成。（焼き色を見て途中で温度を２１０℃に下げる）
- 7
我が家のオーブンの火力では１回に焼くのはこの分量がベスト。少しだけですが、エッジもできました。
-
- 8
縦切りの断面です。
モッチリして瑞々しいクラムですが、気泡がもう少し欲しいところ… -
- 9
生地を２分割し、小型のオーブンで下火を効かせて焼きました。風を止められるのでクープが良く開きエッジが立ちました(^_^)
-
- 10
気泡はもう一息…
-
コツ・ポイント
成形時に巻き込まないようにさえすれば、手粉はかなりタップリ振っても丈夫です。少ないと成形しづらいだけでなく、クラストが薄くなりすぎてパリッと仕上がりません。
室温２６℃前後、１回目のパンチまで１時間４０分、焼き上がるのに約10時間。
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