イワシの鱗を取り、内臓を取ってきれいに洗う。

イワシの頭と尾っぽを切り落とし、3つに胴切りする。

沸騰したお湯で霜降りをする。

梅の種を取り、5㎜幅に切る。

圧力鍋に数カ所穴を空けたアルミホイルを敷く。

圧力鍋にイワシをならべ、Aの調味料を入れ、梅をならべて火をかける。

最初は強火で、圧がかかったら弱火にして15分加熱する。

自然に圧が抜けたら、少し煮詰めてキッチンペーパーで覆い、蓋をして半日放置して完成。