里芋は2つ割りくらいに切って塩をすりこんで洗い、ねめりをとる。人参、ねぎは食べやすい大きさに切る。

長ねぎ以外の材料を入れ、だしをひたひたに入れ、火にかける。

煮たったら、酒、みりん、しょうゆを加え5分ほどふたをずらして中火で煮る。

保温鍋にセットして15分から20分ほど放置。

コンロにもどし、煮えているのを確認したら味をみて必要なら、しょうゆなどを足し、長ネギお好みでしめじなどを加える。

しあげに、味噌とバターを加える。