信州サーモンは皮をむき切り身にする。

塩とコショウを適量振りかけて手で軽く揉みます。まんべんなく地小麦粉をまぶします。

片面に色が付いたら裏返しにして蓋をして火を入れます。

片面４～５分をめどに火が入ったらフライパンに残っている油分はキッチンペーパーで拭います。

火を強めにしてそこに白ワインを60cc入れてアルコール分を飛ばします。焼き汁はトマトソースに加えます。

皿の上にサラダを置き、中央にムニエルを置き、上からトマトソースを掛けます。生又は乾燥バジルを振りかけ出来上がり。

【トマトソースの作り方①】
にんにく・玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに菜の花オイルとオリーブオイルを入れる。

【トマトソースの作り方②】
そこに、刻んだにんにくを加えて香りを出す。１分程炒めたら刻んだ玉ねぎを加えさらに炒める。

【トマトソースの作り方③】
１分程炒めたら刻んだ玉ねぎを加えさらに炒める。

【トマトソースの作り方④】
玉ねぎが半透明になってきたらトマト缶の水煮を加える。

【トマトソースの作り方⑤】
一度沸騰させてから火を弱め時々混ぜながら中火で10分煮て完成です。