HBで一次発酵までHBで行い生地を取り出したら二等分して丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

生地を麺棒で伸ばします。

中心部分にオレンジピールおw36gのせる。

1/3ずつ畳む。

さらに綿棒で伸ばします。

真ん中にさらにオレンジピールを16gのせます。

半分にたたむように包みます。

端からくるくる巻いて綴じ目をしっかり閉じる。

型に入れたら濡れ布巾をかけて二次発酵35℃40分。

発酵が終わったら蓋をして200℃のオーブンで25分焼く。

オーブンから取り出したら何度か衝撃を型に与えて型から出してケーキクーラーの上で冷ます。