柔らかくした処理したムネ肉（ID:ID19085366）もしくは柔らかくしたモモ肉を常温に戻す。

常温に戻をしたら片栗粉をまぶす。

ラップで２重に包み、沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら蓋をして10分程度放置する。

そのうちに、剥いだ鶏皮5㎜幅程度に切り、油を敷かずにテフロンフライパンに広げじっくり焼く。

こんがり焼き上がり脂が出きったら、鶏皮だけを別皿に移し、残った脂にねぎとにんにくを入れてネギ油を作る。

ネギ油に調味料Aを混ぜ、一煮立ちさせる。

そうこうやってるうちに、肉を投入してから10分後経つので、お湯から肉を引き上げる。

ラップにたまった汁をフライパンに戻して汁気を飛ばす。（片栗粉が入っているのでとろみが付いてくる。）

5分ほど常温で休ませて、筋目に対して直角方向にそぎ切りする。

皿に美味しそうにならべて、ソースをかけて、焼き上がった鶏皮を振りかけて完成。