里芋の皮をむいて、酢を入れた水にしばらく浸けておきます。酢が無い場合は塩水でもいいです。

鍋に水と里芋を入れます。
浸かるくらいが丁度いいです。

鍋に火をつけて鰹節を入れます。
砂糖、塩、めんつゆ、酒、みりんで味付けします

柔らかくなって味が染もったら出来上がりです。