カリフラワーは房ごとに3〜4cmぐらいの大きさに切りそろえます。大きいものは2〜3当分してください。

バラバラにならないように枝分かれしているところを見極めて切っていきます。

湯1リットル程度をわかし、分量外の塩小さじ1〜2を加えて6〜7分下ゆでします。食感を柔らかく仕上げたい場合は長めに。

ボールにベッサン、ヒマラヤ岩塩、アジョワン、ガラムマサラ、ターメリック、パクチー、玉ねぎ、水を加えてよく混ぜます。

辛いのがお好きな方は、お好みでレッドチリパウダーや青唐辛子のみじん切りを加えてもグッド。

180度に温めた油で天ぷらの要領できつね色になるまで揚げていきます。

チャツネやケチャップと合わせて召し上がれ。

衣を厚めに作ればしっとり柔らかく、薄めに作ればカリカリの仕上がりに。

揚げ物は菜種を使っています。なんでもいいですが、油も栄養なので健康に害のない自然な製法の油を使ってください。

煙点が高いギーや精製ココナッツオイルでの揚げ物もオススメです。

アジョワンは独特な苦味と風味のあるスパイスで、神経の深いところの毒や気管支、憎悪したピッタなどを整えると言われます。

ひよこ豆粉と揚げ物の重さの消化を助けてくれ、天ぷらに一味風味を加えてくれますが、なくてもできます。ない場合はクミンでも。

ひよこ豆粉（ベッサン）はガルバンゾではない、ひよこ豆の原種を粉にしたものです。ネット購入、スパイスショップで買えます。