クリームチーズは室温でやわらかくする。卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。１５ｃｍ型に敷紙を敷く、

豆乳を沸騰直前まで温めるための小鍋を用意。
湯煎するボウルが入る大きさの鍋に湯を沸かしておく。

甘味料を卵黄１５ｇ卵白３０ｇに分ける、粉は振るっておく。バターはレンチンで溶かしておく。オーブンは１８０℃に予熱開始

柔らかくしたチーズに溶かしたバター熱いうちにを加えて泡立て器で混ぜる。ラップをしてかわかないようにします。

卵黄に甘味料入れて泡立て器で良く混ぜます。粉も入れ。混ぜます。そこへ沸騰直前まで温めた豆乳を一気に入れ混ぜます。

その後湯煎にかけ豆乳カスタードを作ります。先ほど作っておいたバターチーズクリームと合わせておきます。

卵白に甘味料を３回程度にわけてメレンゲを作ります。ゆっくりきめ細かいメレンゲを作って下さい。

メレンゲの1/3量をチーズクリームに入れ良く混ぜます。なじんだら残りのメレンゲは泡をつぶさないように混ぜます。これが好き

お好みでラム酒を加え、１５ｃｍ型に入れて表面をならします。
そしてオーブンに入れお湯を張り湯煎にします。１８０℃２０分位

表面がうっすら焦げ目がつく感じです。かなりふくれて一旦上まで行きますが、１６０℃に下げて１５分位焼きます。