エリンギは荒いみじん切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは厚さ３ミリ程のいちょう切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ２とバター１０gを入れ弱めの中火で熱し、玉ねぎを少ししんなりするまでソテーする。

次にじゃがいもを加え、じゃがいもの縁が少し透き通るまでソテーする。透き通ったら全体に軽く塩コショウをする。

最後に荒みじん切りのエリンギを入れ、きのこの香りが香ばしく香るまで５分程ソテーする。火加減して焦げ付きに気を付けること。

鍋に水300ccと顆粒のコンソメ小さじ２を加え、弱めの中火で１０分程コトコト煮る。

木ベラでじゃがいもを潰してみて、やわらかくなっていれば一旦火を止める。

ハンドブレンダーで鍋の中の具材をポタージュスープ状にする。熱いスープの飛び散りに十分気をつける。

牛乳100ccを加え、再度弱めの中火で加熱する。ふきこぼれないよう、お玉でゆっくり混ぜながら温める。

仕上げに粗びきの黒胡椒を少々。エリンギの風味を活かすために少し薄味の出来上がりです。