大根の皮を厚めにむいて厚さ2cmのいちょう切りにする。(時間があれば面取りをすると◎)

鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいまで水を入れて火にかける(強火)。沸騰後10分強、茹でる(竹串がスッと通るまで)。

長ねぎの芯の部分を除き(後で使うので取っておく)、白髪ねぎを作る。(5cmの長さを千切りし、水にさらして水気を切る)

分量の生姜を半分ずつに分け、それぞれ薄切りと針生姜(針状に千切り)にする。(薄切りは煮込み用、針生姜はトッピング用。)

ぶりを一口大に切る。別の鍋にサラダ油を熱し、つぶした長ねぎの芯・薄切りの生姜を入れ、ぶりを両面焼く。

5に水気を切った大根を加える。大根の両面にも焼き色をつける。長ねぎの芯を取り除く。

6に＊を入れ、落としぶたをして煮つめる。大根の全体が煮汁の色に染まれば完成！

器に盛り付け、上から白髪ねぎと針生姜を乗せてできあがり。