材料の感じ

大鍋に水と塩を入れて沸騰させます。鍋に大根葉を茎のほうから入れて立ててしばらく置き、

30秒くらい後、葉を鍋の中に漬けます。

沸騰する直前に取り出して、水にさらします。

絞り上げて、まな板で切ります。茎側は5mmくらいに葉側は3mmくらいを目安に刻みます。

長い葉がごわごわして気になる方は、葉の部分だけ、さらに直角に切り目を入れると良いでしょう。

しっかり手で葉を絞ります’（撮影上片手になっていますが、両手でもむ様にすると良く汁が出ます）。

ボールに移した後も、しっかりと水気をもう一度絞ります。

中華なべに油を敷き、中火で油がなじんだら、大根葉を入れます（水気を取っているので油が撥ねることはない。）

塩小さじ１を加えて中火で根気よく炒めます。焦げないようによくかき回します。

大根葉がパラパラとしたら、じゃこを投入します。量の加減はアバウトです。

プチプチとじゃこがはじけるような音がして、少し色づきかけたら火を止めて、しばらくかき混ぜます（焦げ防止）。

鍋全体に広げて、水蒸気と荒熱を飛ばして、できあがりです。