菜の花を、水で洗う。塩ひとつまみを入れてお湯を湧かす。

茎を下に沸騰したお湯に菜の花を投入。再度沸騰したらザルにあけ余熱で火を通す。

菜の花のあら熱が取れたら、軽く水を絞り半分に切りマスタード・醤油で和えたら出来上がり。