酒を煮切る。アルコールの匂いが薄くなったら火を止めてだし醤油を加え、冷ましておく。

タレの味が出来上がりの味なので、味をみながら好みの味にしてください。

塩水をはったボールに、いくらを網に優しくこすりつけてほぐします。

皮にいくらが残りますが、手でほぐすと皮がくっついてきて美味しくないし面倒なので、私は捨てちゃいます。

優しく混ぜると破れた皮などが浮いてくるので、上澄みと一緒に流します。

二回ほど塩水洗いを繰り返すとなんとなく綺麗になるので、ザルに上げて水を切ります。