玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油（分量外）を引いたフライパンで透明感が出るまで炒める。

１にカニ缶は汁ごと、白ワインも入れ、アルコールが飛ぶまで炒めたら塩コショウを振りそのまま放置。

別のフライパンでバターを加熱し、全部溶けたら小麦粉を入れダマにならないようなめらかになるまで手早く混ぜコンソメを加える。

あらかじめ牛乳にポーションミルクを混ぜ合わせる。

３に４の牛乳を少量入れては手早く混ぜる作業を10回程繰り返し、なめらかなベシャメルを作る。
※この手間が重要！

２に５を加え均一になるよう混ぜ合わせたらバットに上げて冷蔵庫で冷やす。

６を６等分の俵型に成型。作業の際は手にサラダ油を塗って行うと手につきません。

破裂防止のため、成型したタネに小麦粉→玉子→小麦粉→玉子→パン粉の手順で行い、低温の油でゆっくり揚げて完成。