鯖の刺身を丸一日塩麹につけておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、塩麹につけておいてた刺身を炒める。
完全に火が通ったら、塩麹トマトソースを入れる。

トマトソースが煮たったら、ごはんを一膳分入れて炒める。鯵は炒めながら身をほぐす。(混ぜごはんにするイメージ)

炒めたごはんを皿にもる。

卵を皿に割り、豆乳と塩麹少々を入れ、よく混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを少量熱し、卵液を注ぎ、箸で軽く混ぜる。半熟状態の卵液の上に、ピザ用チーズをふりかける。

チーズが熱で溶けてきたら火を止め、余熱でしばらくおく。

ごはんの上に、卵焼きをそっとのせ、マヨネーズを少量かけて完成☆
具が鯵なだけに、小口ぎりにしたアサツキをちらせばさらに◎