うどはななめ3～4ミリの薄切りにし、酢水につけて、5分ほどあく抜きして、水気をきる。パプリカは3ミリ角に切る。

フライパンにうどとパプリカを入れたら、油を入れて火をつけ、軽く炒めて程よく油がまわったら、調味料と水を入れて軽く炒める。

蓋をして、1分蒸らして蓋をとり、炒めながら調度良い濃度に煮詰めたら、野菜ソースの出来上がり。皿にもりつける。

かじきを大きめの一口大に切り、塩胡椒する。

ソースを作ったフライパン（洗わない）に油をひいて軽く熱し、かじきを入れて、こんがり焦げ色をつける。

フライパンを中弱火にし、調味料を入れて、蓋をして、1分30秒蒸し焼きにする。蓋をとり、少しとろみとつやが出るまで炒める。

うどのソースの上に、かじきを盛り付け、つけあわせの野菜を飾る。かじきを焼いた焼き汁もできれば上からかけて。