天板にわらばん紙を敷いておく。粉はふるう。バターは湯せんで溶かしておく。ピールは刻んでグランマルニエをかけておく。

ボールに卵を入れ、ホイッパーでほぐす。グラニュー糖を全部加え、60℃の湯せんにかけながら低速で泡立てていく。

途中で指を入れて体温より温かく感じるようになったら湯せんをはずし、高速にしてしっかり泡立てる。

３の生地の一部を大さじ１くらいピールの器に入れてまぶしてから、3のボールに混ぜ込む。

粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。溶かしバターを加え、さらにさっくり混ぜる。

天版に流し入れ表面をならす。天板を5ｃｍほど持ち上げてから落として、大きな泡を抜く。上段で200℃で８分焼く。

網の上に出し、乾いたふきんをかぶせて冷ます。

甘夏の絞り汁にグラニュー糖を加えてよく混ぜ、シロップを作る。

ゼノワーズが冷めたら紙をはがし焦げ目のほうを上にして巻きやすいようにナイフで切れ目を入れる。シロップに半量をハケで塗る。

氷水をあてたボールで生クリームを泡立てる。９の表面に塗り中心になるところに甘夏のコンポートを置いて巻く。

冷凍庫で１０分冷してから、残りのシロップを表面に塗ってしみこませ、冷蔵庫に移してしっかり冷す。