外した卵液を白くぽったりするまでよく泡立てる。生地を持ち上げリボン状に落ちるまでする。

ミキサーの一番低速で1分ほど生地を静かに混ぜて中の気泡を小さくする。

2回ふるった薄力粉を2〜3回に分けて、ボウルを回しながらゴムべらで生地をすくうようにさっくりと混ぜる。

敷き紙をひいた型に生地を流し入れ、軽く型をポンと叩いて空気抜きをする。

170〜180度のオーブンで25分焼く

焼き上がったら敷き紙を外して冷ます。

飾り用にさつまいもの薄切りをトースターで焦がさない様に焼く。

皮をむいて輪切りにしたさつまいもを柔らかくなるまで鍋で煮る。

さつまいもだけを取り出し、熱い内に砂糖15g加えてつぶす。

滑らかにするためザルを使い裏ごしする。

リンゴの皮をむき1センチくらいの角切りにする。

耐熱容器にリンゴと砂糖小匙2入れてレンジ600w2分ほど加熱する。

さつまいもクリームをつくる。

生クリームに砂糖8gを加えてやや柔らか目ほどに泡立てる。

スボンジ下の台にさつまいもクリームを塗る。

その上全面にリンゴをひろげる。

生クリーム大さじ2程の量をリンゴの上に塗り、上のスボンジを重ねる。

飾り用のさつまいもの表面に蜂蜜を塗ってクリームの上に甘栗とを飾って出来上がり。