ペコロスは洗って皮を剥く。
さつまいもは洗って皮付きのまま1cmの輪切りにしてしばらくお水にさらす。
芽キャベツは洗う。

鶏もも肉は筋と余分な脂を切り身の方に包丁で何本か（6〜8本）切れ目を入れて厚みを薄くする。

1の両面にしっかりめの塩こしょう、たっぷりのシナモンパウダーを振ったら白ワインを振りかけて10分ほど置いておく。

薄くした鶏もも肉をくるくる丸めてロール状にしたらつまようじを三ヶ所に刺して固定する。

鶏もも肉を耐熱皿に並べて200℃に温めたオーブンで50分焼く。
途中で付け合わせの野菜を加えます。

鶏もも肉を焼いている間にソースを作ります。

コンソメキューブをお湯で溶かしておく。

フードプロセッサーに甘栗、牛乳、お湯で溶いたコンソメを入れて滑らかになるまで撹拌する。

ペースト状になったら生クリームを加えてスパチュラで混ぜ合わせておく。

ソースは食べる直前に軽く温めるので鶏もも肉が焼きあがるまで冷蔵庫に入れておく。

鶏もも肉を焼き始めて20分経ったら鶏肉から出た脂をスプーンですくって鶏肉の表面にまんべんなくかける。

脂をかけることでパリッと焼き上がります。

脂をかけ終わったらペコロスとさつまいもを加え脂を絡めて再度オーブンに入れて焼く。

12を10〜15分焼いたら（残り20〜15分）芽キャベツを加える。

鶏肉の表面にも再度、脂をスプーンでかける
付け合わせの野菜も脂を絡める。

焼きあがる直前に栗のクリームソースを沸騰させないように温めておく。

お好みで砕いたくるみやピスタチオをトッピングしてください。
レーズンやベリー系のドライフルーツも合います。