むね肉は観音開きにした後、片面隠し包丁を入れる。(縦・横 網目模様、包丁で切り込みを入れる)

1に塩コショウをしっかりと。片栗粉をまぶす。

フライパンに油を多目に入れ、肉は皮がついてるほうから焼く。こんがりきつね色になったら裏返して弱火でじっくり焼く。

中まで火が通ったら、カットをしてお皿に盛り付ける。