分量から牛乳３０ml・砂糖２ｇをとり40度に温めそこへドライイーストをいれる＞１０分放置　(予備発酵)

その間に分量を量り、☆をホイッパーで混ぜておきそこから１０～２０ｇを別の器に分ける

分けた２に★を合わせ、混ぜておく

大きなボ－ルに☆(多い方)をいれ、真中に窪みをつけ砂糖を置く、スキムミルクはボールの淵の方へスタンバイｗ

そこへ予備発酵したドライイーストと４０度に温めた牛乳を砂糖めがけて入れ、手でかき混ぜる

べたべたして☆の粉全体に水分がいきわたったら★を投入。
粉っぽさがなくなるまでボールで擦るように捏ねていく。

ボールの中で擦るように混ぜていくとひと固まりになる。
そこへ常温のマーガリンを少しずつ混ぜ込んでいく。

マーガリンが混ざりきったら大きいまな板などに出し板に押しつけるように伸ばし畳んでまた伸ばしを繰り返す(間に叩きつけせも○

たまに生地を丸めたりして根気よく続けると、生地に弾力と力強さ(反発力みたいな)が出てくるので、表面を滑らかにしてまるめる

表面がなめらかになったらボールに戻し、４０度で４０分１次発酵

２倍くらいの大きさになったら指に小麦粉をつけ生地に指を入れる。抜いた穴がそのまま残ればOK（フィンガーテスト)

板にとり出し、軽くうえからポンポンと叩きガス抜き。

そのまま形成。麺棒で平たく四角く伸ばし、５mm強の薄さに延ばし、グラニュー糖・きな粉広げ金時豆を縦のラインに並べる

豆が逃げないように生地に押しつけつつ巻いていく。巻き終わりをしっかり閉じて下にし、糸で４等分する。

生地に濡れ布巾をかぶせ１０分程度ベンチタイム

４０度３０分２次発酵

発酵終了後１８０度のオーブンで１３分焼く（余熱なし）