バターをクリーム状に練る

チョコレートを湯煎して溶かしバターに加える

卵黄を加えグラニュー糖・アーモンドパウダーも加えて混ぜる

卵白とグラニュー糖を混ぜツノが立つまで泡立てる

３にメレンゲの1/3、薄力粉の半分をふるい入れ混ぜる

メレンゲの1/3、薄力粉の残り、メレンゲの残りを加えさっくりと混ぜる

型に流し入れ１７０度のオーブンで１時間ほど焼く

冷めたら型から出し、上面を薄く切り取り平らにし、２枚にスライスする

刷毛でアプリコットジャムを切り口と側面に塗る

鍋に●を入れて中火にかける。１１０℃まで煮詰める

少し取って、バットなどに広げて砂糖の結晶が出るまで煮詰める。舐めてざらっとするくらい。

バット・網の上にケーキを乗せて一気にチョコを流しかけパレットナイフでそっと側面に流し落とす

チョコ糖衣はすぐ固まるのでパレットナイフは何度もやらない。

無糖のまま生クリームを泡立てて食べる時に添える