鶏肉は一口大のそぎ切りにして、ボールに移し、（a）の材料を加えてよく混ぜ、10分ほどおいてなじませる。

ボールにたれ（＊）の材料を合わせておく。貝割れ菜は根を切り落とす。鶏肉の汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて両面をカリッと焼きつける。

余分な油を捨て、酒をふり、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

たれを回し入れ、全体にからめながらとろりとするまで焼く。

どんぶりにご飯を盛り、貝割れ菜を1/4量ずつ置いて鶏肉を均等にのせ、それぞれにたれをかける。