香草（パクチー）のクリームソース
パクチーをたっぷり使った濃厚な味わいのクリームソースです。クミンのエスニックな香りと、ハラペーニョの辛さがアクセント。
このレシピの生い立ち
LAのレストラン「Border Grill」のシェフSusan FenigerとMary Sue Millikenの「Cilantro Sauce」のレシピを元にハラペーニョと香辛料の分量を変えて日本人にも食べやすい辛さにアレンジしました。
香草（パクチー）のクリームソース
パクチーをたっぷり使った濃厚な味わいのクリームソースです。クミンのエスニックな香りと、ハラペーニョの辛さがアクセント。
このレシピの生い立ち
LAのレストラン「Border Grill」のシェフSusan FenigerとMary Sue Millikenの「Cilantro Sauce」のレシピを元にハラペーニョと香辛料の分量を変えて日本人にも食べやすい辛さにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
◎の野菜をみじん切りにカットする。（辛さを抑えたい時はハラペーニョの種を除く。）
- 2
鍋にバターを熱し、中火でシャロットとマッシュルームがしんなりするまで10分ほど炒める。
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- 3
弱火にして、ハラペーニョとクミンパウダーを加え、さらに５分炒める。
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- 4
チキンストックを加えて強火にし、チキンストックが半量に減るまで煮て、火を止める。
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- 5
生クリームとパクチーの茎と葉を加え、再び沸騰したら火を止める。
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- 6
あら熱が取れたら、鍋の中身をミキサーにかけて、ピューレー状にする。
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- 7
ボールに金網を乗せて、ミキサーの中のピューレーをスパチュラで漉す。
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- 8
耐熱ボールに卵黄、ブラウンシュガー、酢を入れて、泡立て器で混ぜる。
-
- 9
８のボールを泡立てながら、裏ごししたピューレーを半カップ分加えて混ぜ、温度をならしたら、残りのピューレーを混ぜる。
- 10
９の耐熱ボールを弱火の湯煎にかけて、泡立て器で５分ほどかき混ぜ、とろみがついたら完成。
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- 11
※ジップロックや密閉容器に入れて冷凍保存すると、好きな時に好きな量だけ使えるので便利です。
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- 12
■応用レシピ①：
鶏もも肉のソテー★メキシカン風（レシピID:19113226）
いつもの鶏のソテーをメキシカン風に。 -
- 13
■応用レシピ②：
ソテーしたパプリカとタマネギと一緒にホットドッグのトッピングに♪ -
- 14
■トマトのピクルスサルサ（レシピID :19098025）と組み合わせれば、美味しさが一段とアップ♪
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- 15
コツ・ポイント
●最初にシャロットとマッシュルームを飴色になるまでじっくり炒めるのが甘みを引き出すコツです。
●辛さをマイルドにしたい時は、ハラペーニョの種を抜いてください。
●裏ごしするのが面倒な時は、ミキサーにかけるだけでもOK。
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