牛すじを下処理します。水から煮始めます。

沸騰したら、およそ１分で火を止めます。出てきた灰汁やら何やらを棄て、牛すじそのものを洗います。

再び水から煮ます。スライスした皮付きのしょうがと、長ねぎ１本分の青い部分を一緒に、中弱火で２時間ほど煮ます。

牛すじの粗熱をとったら、食べやすい大きさに切り分けます。

なたね油を中弱火で熱し、薄切りのたまねぎをしんなりするまで炒めます。

薄切りのマッシュルームも投入します。

牛すじの下処理で発生した“スープ”を使います。

スープを水で割って分量を調え、鍋に流し込みます。中火～中強火で15分ほど煮ます。灰汁が出たら、取り除きます。

いったん火を止めて、ルウを割り入れて溶かします。

再点火して、弱火で10分ほど煮込みます。

柔らか牛すじのハッシュド･･･をお楽しみ下さい。