鍋に水を600㏄入れ、肉を入れて強火で熱する。

沸騰したら中火にしてアクを丁寧にすくい取る。

アクをすくい終えたらローリエと固形スープの素を加える。

中火のままグツグツと1時間半ほど煮込む。

鍋の蓋は画像のように少しだけ開けて煮込む。

水が減ったら随時加えて肉がひたひたになる感じを維持する。

水を加えるとアクが出るので、その都度丁寧にすくい取る。（丁寧に行わないと『えぐ味』が出てしまいます）

煮込んでいる間に具材の下ごしらえを。

玉ねぎは縦に（繊維に沿って）スライスする。

にんじんは縦にスライスする。
（スーパーで買ってきたにんじんの一部が傷んでいたので歪な形になっています）

キャベツはざく切りに。

フライパンに油をひいて熱し、玉ねぎをサッと炒める。

玉ねぎが透き通ったら火から降ろして適当な容器に入れておく。

最後の30分間は蓋を閉じて煮込む。

1時間半立ったら一度火を止めて肉を取り出す。

肉を取り出したら中のスープを180cc程度取り出して別な器に取って置く。

取り出した肉はひと口大に切り分ける。

切り分けた肉を鍋に戻す。

中火で煮込みながらトマトペースト（またはピューレ）を加えてよく混ぜ合わせる。

トマトペースト（ピューレ）が馴染んだらトマトケチャップを加える。

玉ねぎ・にんじん・キャベツ・じゃがいもを投入して水を200cc程度（ひたひたになるくらい）加える。

蓋をして中火で20分程度煮込む。

煮込んでいる間にビーツ（赤かぶ）のソースを作ります。
ビーツは缶詰よりも瓶詰のほうが余っても保存が利くので経済的です！

ビーツを取り出し細切りにする。
にんにくもみじん切りにする。

工程16で取り分けておいたスープを小鍋で温める。

温めたスープに細切りにしたビーツとみじん切りにしたにんにくを加える。

トマトケチャップを加えて中火で煮込む。

ビーツが柔らかくなるまで５～６分煮込む。

ビーツが柔らかくなったらメインの鍋に加える。

良くかき混ぜて馴染ませてから、塩・コショウで味を調えて完成！！

器に盛りつけて出来上がり！！
温かいうちにどうぞ！
サワークリームを加えて頂きましょう！！

この日の夕食はピロシキ（ ID19259511 ）と一緒に！
スッキリとした味わいのウオッカとの相性も抜群です♫