かぼちゃパン
かぼちゃの形のパン レシピメモ
このレシピの生い立ち
基本生地からのアレンジレシピ
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- 1
生地材料をボール入れてひとまとめにし、台の上で捏ねていく
- 2
捏ね上がり8割でペーストを混ぜ込む
- 3
一次発酵
★1.5〜2倍くらい - 4
タコ糸に強力粉をつけておく。もしくは油脂。
- 5
分割
★ベンチタイム10分 - 6
成形
具材を入れて丸める - 7
タコ糸を巻く。
生地の閉じ目に結び目がくるように巻く。
ゆるめに巻いていき、固結び。
余った糸は切っておく。 - 8
閉じ目&結び目を下にして二次発酵
★ひとまわり大きくなるまで - 9
焼成
★160度10分→150度10分 - 10
粗熱が取れてからタコ糸を取る。
コツ・ポイント
フィリングは入れすぎない。(今回は20g。もう少し増やせるか試してみる)
二次発酵のしすぎ注意→タコ糸が食い込みすぎる。軽く大きくなっている程度で焼成する。
↓
次回焼成前に牛乳を塗ってみる。
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