卵白と卵黄に分けてボウルに入れておく。

卵黄のボウルにメープルシロップを少しずつ加えて、泡立て器ですり混ぜる。

菜種油を少しずつ加えて、全体になじむまで、すり混ぜる。

薄力粉を10cmくらい上からふるいながら加え、ダマがなくなるまで泡立て器でしっかり混ぜる。

卵白を泡立て器で泡立てる。
白っぽくふんわりしてきたら、きび砂糖を二分の一加えて泡立てる。

なじんだら、残りのきび砂糖を加え、泡立てながら馴染ませていく。

すくってみて、メレンゲの先がゆるやかにおじぎするくらいになったら、泡立て終了。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、白い筋が見えなくなるまで、泡立て器でしっかりと混ぜる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに一気に流し入れ、ゴムベラで手早く、底からすくい上げるようにして混ぜる。

メレンゲの白い筋が見えなくなるまで、しっかり手早く混ぜる。

型に流し、台にトンと軽く１回打ちつけて、中の大きな気泡を抜く。

170度に温めたオーブンに入れ、30分ほど焼く。

焼き上がったらすぐに逆さにし、ビンなどにかぶせて冷ます。