作り方
- 1
ボールに水１リットル、塩３０グラムを入れて蛤を入れる。新聞をかぶせて暗くして一時間つけておく。
- 2
塩分をとるため水につける。
１５分 - 3
蛤と出汁、水、酒を入れて中火にかける。
- 4
灰汁を取り、残りの調味料を入れる。
- 5
調味料に火が通ったら火を止める。
- 6
器に入れて上に三つ葉をうかせる。
コツ・ポイント
灰汁をとったら中火から弱火で。
火が強すぎると貝が固くなる。
貝類は時間をおくほど出汁がでるのでできるだけ時間をおく。
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