ゆで汁はアクをとっておく。玉ねぎは薄切り、ニラはみじん切りにし、ゆで汁で玉ねぎを柔らかくなるまで煮る。

中華だしで味を整え、溶き卵をいれる。ニラを入れすぐ火を止める。