鱧のあら(頭と肝)は10分ゆでて灰汁を取る。

鱧の骨は水で洗い、水気を取って両面をしっかり焼く。

電気式圧力鍋に*印の材料を混ぜて煮込み汁にする。そこに3の牛蒡、人参、太ネギを入れる。