米を洗い、ざるにあけて水切りしておく。（３０分程）その後、水と酒、昆布を入れて炊飯器で炊く。

合わせ酢は、・印を小鍋に入れ、よく混ぜ、一度煮立たせ（鍋の周りから細かい泡が立つ程度）冷ましておきます。

ご飯が炊き上がれば昆布を取出し、釜の中で合わせ酢を振掛けよく混ぜる。その後すし桶に移し団扇などで風を送りながら冷ます。

＊炊きあがったご飯をすし桶に移し、合わせ酢を振掛けても可。すし桶は予め水で濡らしておくこと。

＊花家では釜の中で合わせ酢を入れ混ぜた後、直ぐに酢飯を飯台に移し、釜には水をはるようにしています。

＊ご飯を炊飯釜に入れたまま合わせ酢を入れると、釜のﾃﾌﾛﾝ加工が剥げてくることがあります。炊飯器の取説に従ってください。