鶏むね肉の繊維を断ち切るようにして７、８ミリの厚さにそぎきりにし、包丁の背で叩く。

１をビニール袋に入れて塩麹を入れ、もみもみとよく揉んで、１５分～半日ほど置く。

２をサラダ油を引いたフライパンで焼き、表裏をさっと色が変わったあたりで、洗ったもやしを加える。

肉やもやしから水分が出ますので、それをもやしにからめるように炒める。水分が旨みなので逃さないように・・・

もやしの味をみて、足りないようなら塩コショウを少ししてください。