ささ身は筋を取り一口大に切り塩胡椒する。
トマトは皮を剥きざく切り。
セロリは筋を取り繊維を経つように５ミリ程度に切る。

タジン鍋に油を敷き、弱火でにんにくを炒める。
香りが出たら玉ねぎ・セロリ・ささ身を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

トマトを加えて白ワインを振り、蓋をし、弱めの中火で３～４分煮る。

塩胡椒で味を整え、パセリを振ったら完成。