まず猪肉バラ肉を用意する。

野菜を切る。 玉ねぎ、セロリをあらかじめ1cm角に切っておく。

圧力鍋、なければ普通の手鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきて少し色付いたら猪肉を加え、炒める。弱火

お肉に色が付いてきたらセロリ、玉ねぎを加える。 中火で炒め、玉ねぎ類がしんなりしてきたら、白ワインを加える。

アルコール分をしっかり飛ばしたら、ひたひたになるくらい、水を入れ、セージ、タイムを加え、弱火で煮込む。

アクを取りつつ、普通の手鍋なら2時間程。圧力鍋なら時短で30分程度お肉が柔らかくなるまで煮込む。水が蒸発したら継ぎ足す。

お肉が柔らかくなるまで煮込んだら、お肉類と油に分ける。

残ったお肉類をフードプロセッサーにいれ細かく砕く。

砕いたお肉に油を少しずつ加えていく。この時氷に当て、冷やしながら混ぜる。

油をいれ、固まってきたら、型などに移し、冷蔵庫で冷やす。

固まったら切り分け、付け合わせのベビーリーフ、ピクルス、ガーリックトーストなどを、添えて完成