中鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。

フライパンにサラダ油をしき、猪の表面を満遍なく香ばしい焼き色がつくまで炒める。

step2に赤ワインを加え、アルコール分をとばすと共に、鍋についた旨味をこそげとる。

step3をstep1に戻し、ローリエ、ねずの実、岩塩、トマトペースト、水をひたひたまで加え、弱火で1時間半程度煮込む

仕上げにチョコレートを加えて味を整え、常温になるまで冷ましたら、手で大きめにざっくりとほぐしてソースとなじませる。

じゃがいもは皮ごと5mm幅の厚さに切り、フライパンで弱火でじっくりと炒める。仕上げに軽く塩をふる。

スキレットにじゃがいも→ベシャメル→猪→チーズ→じゃがいも→ベシャメル→猪→チーズの順に重ねる。

200度のオーブンで焼き色がつくまで加熱して完成。