下準備

全ての材料を計量し、ココアスポンジの薄力粉、ココア、シナモンは合わせて2回ふるっておく。

シロップの作り方

水と砂糖を混ぜて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、ラム酒を入れておく。

オーブンを170度に温め始める。

ココアスポンジ

無塩バターと牛乳を同じボールに入れ、湯せんで無塩バターを溶かしておく。

卵をボールに割り入れる。

卵の入ったボールを６０度程度のお湯につけ、砂糖を一気に入れ泡だて器を使って湯せんで砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

砂糖が溶けたら湯せんから外し、ハンドミキサーに持ち替え、強３分、中２分、弱１分、泡だて器で３０回ほど混ぜ泡を整える。

粉類を手順7に一気に入れヘラで混ぜる。

ボールの中心の底を持ち上げて縁に落とすように、ボールを回転させながら粉っぽさがなくなり生地に艶が出るまで混ぜる。

スプーンなどで生地を型に8分目位入れ、170度に温めたオーブンで12分から13分焼く。

竹串などを刺して何もついてこなければ出来上がり。

生地の状態によりますが5個～6個くらい入ります。あまり型の一杯まで入れると生地が流れ出しますので注意。

焼きあがったらケーキクーラーにのせ冷ましてから、型を破って剥がす。

チーズクリーム

あらかじめくるみは荒く刻み、180度のオーブンで8分程度火を通しておく。

クリームチーズをボールに入れ、砂糖を加えてヘラで柔らかくなるまで練る。

柔らかくなったら泡だて器に持ち替え、生クリームを少しずつ混ぜよくあわせる。

よく混ざったら、クルミ、レーズンを入れてヘラでざっくり混ぜる。

パンプキンクリーム

かぼちゃはスプーンで種とワタを取り除く。

濡らしたキッチンペーパーで包んでから、さらにラップで二重に包み、600ワットのレンジで5分加熱する。

竹串がすっと通るようになったら、火傷に注意しながら、ラップ、キッチンペーパーを外す。

皮をなるべく傷つけないようにかぼちゃの実をスプーンなどを使って外して、熱いうちに裏ごしする。

残った皮で顔を作る。

ペティーナイフと直径5ミリ程度の丸口金を使って顔を作る。

先ず皮を長く切って、次に正方形にしてさらにそれに斜めに包丁を入れて、三角形の目に。同じ方法で正方形を小さくして鼻に。

三日月型の口は、先ず皮を長方形に切り、上から緩やかにカーブを描きつつ下を通って反対側の端の上まで切る。

デコレーション

スポンジケーキを半分に切り、下のスポンジにシロップを塗り、チーズクリームを塗る。

ケーキをきる時は、パンきりナイフで引き切りすると良い。（ナイフを引く時にケーキを切る）

上のスポンジの底、接合面にもシロップを塗り重ね、一番上にもシロップを塗り、一つ一つ軽くラップし、冷蔵庫で休ませる。

直径5ミリ程度の丸口金のついた絞り袋にパンプキンクリームを入れる。ケーキは小さめの器に入れる。

この時、クリームに押し込むようにややしっかりと貼り付ける。

最後に頭飾りをつけたら出来上がり。