れんこんは皮をむき、縦４つに切ってから、1㌢幅の斜め切りにする。流水でさっと洗って水けを切る。

しいたけはぬるま湯で戻して、軽く水気をきり、戻し汁200ccは取っておく。

にんじんは7～8㍉幅の輪切りにして、型で抜く。こんにゃくは1㌢幅に切り、手綱にする。きぬさやは筋を取って両端をＶ字に切る

鶏肉は余分な脂身を取り除き、3㌢角に切って、（Ａ）を揉み込10分おいて下味をつける。

熱湯に塩を入れて、こんにゃくときぬさやを入れ、煮立ったら１分茹でて取り出す。

残った湯ににんじんを入れて、煮立ったら3～4分茹でてザルに上げ水気を切る。

フライパンにごま油（大1）を入れて中火にかけ、熱したら鶏肉を入れて全面こんがり焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。

空いたフライパンにごま油（大1）を入れて中火にかけ、れんこん・こんにゃく・しいたけの順に入れて炒める。

全体に油が回ったら、（Ｂ）を加えて煮立てる。

煮立ったら鶏肉を戻し入れ、湿らせたキッチンペーパーで落し蓋をし、その上にふたをして弱火で20分煮る。

ふたと落し蓋を取り、煮汁がほとんどなくなるまで、煮詰めて火を止め室温に冷ます。器に盛り、きぬさやとにんじんを散らす。