上の皿が拍子木切り
下の皿はふっうの切り方
このレシピの生い立ち
馴染みの釣り宿で鯵のおろし方を教わった。
三枚におろすまでは普通だがその後、おろした身を
2~3片（大きさによる）に切り、90度回して
拍子木状に切ると食感がよいと言われた。
試してみると確かに違う！！