一枚ずつにして乾かす。葉先がしんなりする程度が理想。夏は冷蔵庫の中で一晩置く方が安全です。暑過ぎて鮮度が落ちます。

食べる大きさに切る。昆布はハサミで千切り、鷹の爪、ゆずの皮は細かくしておく。柚皮は乾燥したものでもOK。

分量の調味料とよく混ぜる。この時混ぜるだけで揉まないようにしてください。

１～2時間放置してしんなりさせる。夏は冷蔵庫の中で２～３時間。

軽く混ぜてから容器に均等に入れ、重石を乗せる。水が出ていたら水も入れる。重石は白菜の倍の重さ。

水が上がったら食べれます。1週間～10日前後が食べ頃です。気温の低い時期（10度以下）以外は冷蔵庫の中に置いてください。

半日程度でサラダ感覚で食べれます。