本格、辛うま麻婆豆腐！その１
びんどぅー @cook_40125057
トウチージャンやスープは無くても大丈夫。
野菜を食べたい時は野菜を入れますが、無くても大丈夫。
このレシピの生い立ち
旦那が麻婆豆腐が好きなので、色々と食べ歩いては作っています。
本格、辛うま麻婆豆腐！その１
トウチージャンやスープは無くても大丈夫。
野菜を食べたい時は野菜を入れますが、無くても大丈夫。
このレシピの生い立ち
旦那が麻婆豆腐が好きなので、色々と食べ歩いては作っています。
作り方
- 1
豆腐を２センチ角位に切ってレンジでチンする。
-
- 2
サラダ油を引いて、ひき肉を入れる。
★のテンメンジャン（無くても可）、塩コショウ醤油を入れてひと混ぜ。 - 3
ひき肉に下味をつけてひと混ぜしたら、それ以上は触らないように。
- 4
焦げ目がつく位まで放っておいたらほぐす。
肉を端に寄せて、○の調味料を油に入れる。
（写真は肉が寄ってません…） -
- 5
調味料の色が油に移ったら肉と混ぜる。
野菜があれば適当に刻んで入れる。 - 6
紹興酒・スープ・こしょう・醤油・花椒・五香粉を入れてる。
スープがなければ代わりに水を１／４カップ。 - 7
豆腐を入れて煮立ったら、片栗粉でとろみをつける。
完成！！！！ -
コツ・ポイント
テンメン・トウチ…代わりに赤味噌使ってもＯＫ。
紹興酒・スープ…あると旨みが出る。
花椒…舌に響く辛さがでる。実山椒を刻んで入れてもＯＫ。辛いのが嫌いな人は要らない。
五香粉…飲茶っぽい漢方のような香り。嫌いな人もいる。
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本格的な味なんだけど、竹の子入れたり椎茸入れたりと、具はアレンジしてます。本格的とは言っても、ニンニクは使わないから、好きな人はお好みで使ってくれれば更に良いんではないかと。
gekideka -
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