カニを裏返し、外子をはずす。

両脚をもって腹の中心に向かって折り込む様に割る。

甲羅からミソや内子がこぼれない様にはずす。同じ要領で反対側もはずす。

カブ（肩）に残っているミソや内子を箸で甲羅に移します。

カブ（肩）についている灰色のエラを包丁で削ぎ取ります。

胴と脚を切り離す。関節に包丁を入れると切りやすいです。

胴は割れ面（内子、ミソがついていた方）から半分に包丁を入れ、開き割ると身が取りやすくなります。

脚は縦に切り目を入れます。

外子のまわりについている筋のようなものを取り除きます。

甲羅の口の部分を内側に親指で押し取ると隠れた内子があります。

出来上がり！

脚の身を盛り付けるもよし！