豚バラ肉の塊は鍋の大きさにあわせてそのままか半分に切ってください。その肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

塩は肉の４％、砂糖は肉の２％、BP、ローズマリー、クレイジーソルトを混ぜておく。

③をペーパーに巻いてバットに乗せて冷蔵庫でペーパーをこまめに替えて1時間冷蔵。

④のまま3日から5日たまにペーパーを替えながら冷蔵しておく。

塩抜きをします。ボールに肉を入れ肉が隠れるくらいの水を入れて1時間くらい塩抜きします。

肉の水気を拭き取ります。端を切って焼いて味見してみてください。ラップなどはせず、バットに乗せた肉を冷蔵庫で乾燥させます。

冷蔵庫の乾燥は様子を見てしっかり乾燥させてください。私は1日乾燥しました。(脱水シートを使うと時短になります)

肉にとっても良い香りが移りました。すぐに焼いて使っても良いし、スライスして冷凍保存もできます。