じゃがいもを太めの千切りにし水にひたす。フライパンに湯を沸かしさらしたポテトを煮る。火が通ったらザルにあげる。

フライパンをかわかしてサラダ油を入れポテトをいためる。カリッとしたら火を止める。

明太子を手で腹からしぼりだしポテトに入れあえます。

マヨネ-ズも和えます。ここで味見してから塩、コショウをして下さい。

大葉を洗い絞ってからくるくると巻いて千切りにする。

お皿にポテトをのせて千切りにした大葉をちらします。