先ずは豚モツを沸騰したお湯で2分ほどアク抜きをし、冷水に晒してから水を切ります。

土鍋にキャベツを敷き、モツ、豚肉を入れ、ニンニク、鷹の爪を乗せます、まだニラは入れないでもつ鍋スープを入れて煮込みます。

キャベツの水分が出てヒタヒタになり火が通ったら、ニラを入れ全体に白ごまを振りごま油をかけます、蓋をして約２分で出来上り。

〆の中華麺（生麺）は先に沸騰したお湯で2分くらい茹で、ザルに上げておきます。

リピートは締めの麺は関東で有名なつけ麺屋さん監修の太い生麺にしました。