糠さんま
糀＠発酵美食千林 @cook_40115859
さんまが安い時のおいしい保存法です
塩麹を入れることでさらに旨味アップー
このレシピの生い立ち
さんまが60円くらいだったので、たくさん買って保存しました。
糠さんま
さんまが安い時のおいしい保存法です
塩麹を入れることでさらに旨味アップー
このレシピの生い立ち
さんまが60円くらいだったので、たくさん買って保存しました。
作り方
- 1
さんまは頭を落とし、腹側から、切れ目を尾のあたりまで入れて、内臓をとり、塩水で洗います
- 2
5%の塩を振り、30分寝かせます。そのあと水気をキッチンペーパーで拭き取ります
- 3
糠は100gに対して塩は大さじ1くらいを混ぜ、私はそこに塩麹も大さじ3入れます
- 4
さんまの腹に糠をつめ、全体にぬかをまぶし、袋にいれて、空気を抜き、冷蔵庫で3-４日保存したら完成
- 5
焼くときはぬかを洗い流し、グリルで焼きます
- 6
大根おろしをそえて
コツ・ポイント
長期保存したい場合、塩をきつめにしてください
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