かぶは皮を剥いて４つに切ってから厚さ3ミリ程のいちょう切りにし、塩をまぶして５分ほど置く

その間に柿も同様に切っておく

流水で表面の塩分をサッと流し、水分を絞る

かぶ、柿、生ハムにオリーブオイルとレモン汁を加えて混ぜる。

味を確認して薄ければ、塩（分量外）で調整し、最後に粗挽き黒胡椒を加えて完成。