シーフードミックスは塩水（分量外）につけて解凍し、水気をよく切っておく。

にんにくはみじん切りに。その他の野菜は半量をみじん切りに、残りは飾り用にスライス。サフランは少量のぬるま湯につけておく。

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、①を入れて強火で炒める。白ワインを振り入れ、ざっと炒めたら汁ごと一旦取り出す。

同じフライパンに2度目のオリーブオイルとにんにくを熱し、みじん切りにした野菜類と米を炒めていく。

米が透き通ってきたら★と③のシーフードから出た汁を加えて蓋をし、全体を軽く混ぜて弱火で煮込む。

米がアルデンテくらいのかたさになったらシーフードと飾り用の野菜をのせて再び蓋をし、弱火または余熱で蒸らしながら火を通す。

最後に強火にして、全体をパリッさせればできあがり。お好みでレモンをしぼっていただきます。