ニラとキャベツをみじん切りにし、塩を振って混ぜてしばらくおき、水分を出す。出てきたら十分に絞って水気をなくす。

大きめのボウルに挽き肉と☆の合わせ調味料を入れ、粘り気が出るまで混ぜる。

そこにニラとキャベツ、椎茸を入れて混ぜる。

バットなどに片栗粉を敷き、その上に巻いた餃子を並べていく。
※夏など室温が高く柔らかい場合は冷蔵庫で冷やす。

大きめのフライパンに油を敷き、餃子を外側から円形になるように置いていく。※写真は44個乗せられました。

火をつけ油がジュージューしてフライパンが熱くなってきたら、水を約150ccかけながら入れる。※片栗粉の粉を溶かすように。

中火でフタをして5分位様子を見る。皮が透き通って蒸されたら、残っている水分を飛ばすように強火にしてもうしばらく焼く。

水分がなくなってきたら、ごま油をフライパンのふちから回しかけ、香りづけをする。

ある程度焼き目がついたら、火を止め、皿をかぶせてひっくり返し出来上がり。※火傷しないよう注意する。